Antipasti florentins
Un antipasto typiquement florentin est le crostini di fegato, qui se compose de croûtons recouverts d’une tartinade de foie (veau, poulet, oie, canard…) mélangée à des anchois hachés, des oignons et des câpres pour la saveur.

Bistecca alla Fiorentina
Le bifteck est coupé dans la longe et présente la forme classique en T du bifteck d’aloyau. Un bon steak doit mesurer entre 3 et 4 doigts de haut et peser entre 800 g et 1,2 kg. Il est cuit sur le grill et servi bien grillé à l’extérieur et rouge à l’intérieur.

Ribollita
Célèbre soupe toscane copieuse à base de pain et de légumes. Son nom signifie littéralement « bouillie ». Il existe de nombreuses variantes de préparation, mais les ingrédients principaux sont toujours le pain, les haricots (souvent des cannellini), le chou noir, le chou et les légumes tels que la tomate, la carotte, la betterave, la pomme de terre, le céleri et l’oignon.

Panzanella
Salade toscane composée principalement de pain rassis trempé dans l’eau et tomates. Les autres ingrédients peuvent être des oignons et du basilic, assaisonnés avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Cette salade est très populaire en été, y compris dans d’autres régions du centre de l’Italie.

Lampredotto
Un plat typiquement florentin, préparé à partir du quatrième et dernier estomac d’une vache. Le Lampredotto peut être trouvé dans la rue, servi sur un petit pain avec des légumes, des herbes et une sauce verte ou épicée. Un autre mode de préparation est appelé Bollito misto, qui est un ragoût classique.

Schiacciata alla Fiorentina
Gâteau traditionnel florentin que l’on trouve dans les pasticceria (pâtisseries) de toute la ville. À l’origine, ce gâteau était servi à Pâques, mais il peut aujourd’hui être dégusté tout au long de l’année. Il ressemble à une génoise avec des zestes d’orange et la possibilité d’ajouter une grande variété de garnitures telles que la ricotta et la crème.

Cantuccini
Biscuits aux amandes typiquement italiens, originaires de la ville de Prato. Ils sont cuits deux fois et ont une forme oblongue. Les biscuits sont secs et croquants. Ils sont traditionnellement consommés en les trempant dans un verre de vin santo (un des vins de dessert de la région) ou en les accompagnant d’un café italien (espresso).